A kalóriák csak úgy szaladgálnak rajtunk, de lassan kiderül, hogy édességekkel ugyanazt azt eredményt érjük el, mint ha egy életen át zöldségeket ennénk. Mozogni eggyáltalán nem akarunk, türelmünk fogytán... ekkor hirtelen belekezdünk valami eszement diétába. Aminek természetesen mindíg csalódás a vége, hiszen a gyorsan leadott kilók a fogyókúra végére kétszer olyan nagy sebességgel jönnek vissza....

"Tiltott ételekkel” két hónap alatt kb. 12,25 kg fogyás: chipsekkel, kekszekkel, gyorsételekkel, cukros gabona-pelyhekkel és süteményekkel (Twinkies)…
Twinkies arany piskóta tejszínes-vaníliás töltelékkel az egyik legnépszerűbb snack sütemény amerikában és a gyártó Hostess pékség a kezdeti 1930-as években készült, gyümölcsös, illetve banános termékeit váltotta fel. Készül olajban sütött változata is, mely nagyon közkedvelt a különböző amerikai tömegrendezvényeken és sporteseményeken. Igazi fogyókúrás étel, nem igaz?

A Twinkie-diéta ragadványnevét eme csábító snack süteményről kapta és a hónap legvitathatóbb fogyás-kísérlete, melyről a CNN tudósított a hónap elején  A diéta kísérlet során Mark Haub táplálkozástudós 10 hét alatt úgy fogyott le, hogy napi étrendjének kétharmada boltban beszerezhető cukros, illetve zsíros ételekből állt, a maradék egyharmadát pedig zöldségfélék (zöldbab, zeller, bébirépa), fehérje-italok és multivitamin kiegészítés tették ki. (Egyébként Haub professzor a diétáját részletesen publikálta a Facebook oldalán a mért eredményekkel egyetemben.)
A fogyás alapelvét követve kevesebbet evett, mint amennyi energiát felhasznált, a kalóriabevitelt korlátozta napi 1800-ra, így a fogyás nem számít meglepőnek. Az volt a feltevése, hogy a fogyásnál nem az étel tápértéke, hanem tisztán a kalóriaegyenleg számít. Ezért diétáját olyan ételekből állította össze, melyeket nem szoktak fogyókúrázóknak ajánlani és készételként boltokban bárhol beszerezhetők. Azon viszont a legtöbben meglepődtek, hogy az un. egészségügyi-mutatók, mint a HDL-, LDL-koleszterin, triglicerid) értékei is javultak és a testzsír aránya is csökkent.

Mit jelentsen ez?? Dobjuk sutba az egészséges táplálkozást, a zöldségeket és gyümölcsöket?

Elgondolkodtató, mégpedig több szempontból is ez a kísérlet. A külföldi kommentárok természetesen annak rendje és módja szerint megosztottak voltak, az egészséges ételeket pártolók indulatos haraggal felelőtlennek és rossz példát közvetítőnek titulálták, mert véleményük szerint az élelmiszer minősége az elsődleges. A másik oldal viszont osztotta azt a véleményt, hogy a kísérlet semmi újat nem hozott, hiszen a kalória bevitel és leadás egyenlege számít, a mennyiségen van a hangsúly.

Haub professzor elméletét a tények is alátámasztják, miszerint a fogyás szempontjából a kalória az elsődleges.

Melyik érv a helyes? Kinek van igaza? Mit bizonyít ez a kísérlet???

A tény az tény: egyél kevesebbet, mint amennyit elégetsz, és akkor fogyni fogsz. Kalória áll szemben kalóriával. Az elhízás energia egyensúlytalanság: ha több kalóriát eszel, mint amennyit ledolgozol, akkor semmi sem ment meg a hízástól. Ez egy olyan termodinamikai törvény, amit figyelmen kívül lehet hagyni, de akkor számolni kell a következményekkel is.

Van azonban még valami, amit nem nagyon vesznek figyelembe, amikor fogyásról van szó. Az ember úgy „működik”, hogy szeret könnyen, gyorsan, élvezetesen élni, a most megszerezhető könnyű élvezet gyakran leradírozza a távlati megfontolásokat. Ráadásul mindezt szinte „vallásos-fanatizmussal” elméletekbe kapaszkodva meg is magyarázza magának. Számtalan dologban lehet hinni az egészséges élelmiszerek és a testsúlycsökkentés háza táján: hibáztatni lehet az elhízásért a toxinokat, a hormonokat, a pH-t, a gyulladásokat, a látványt, a szénhidrátokat, a zsírokat, a gyorsételeket…. stb, stb….folytathatod, ha van kedved, hogy mi minden élettani-táplálkozási dolgot lehet bűnbakká tenni  …..  de hol van a felsorolásban a kalória?
Eddig úgy tudtuk, hogy a gyorsételek hozzájárulnak az elhízáshoz, nem igaz? De bizony, igaz! Mert kalóriadúsak, elősegítik a „túlevést” és a „függőséghez” is hozzájárulhatnak (különösen a szénhidrát-zsír kombinációt tartalmazó ételek, valamint cukros üdítők formájában). Ez pedig a kalória - szemben a kalóriával tézishez vezet. Ha ugyanis olyan ételeket eszünk, amelyekből könnyű sokat enni, akkor egyszerű többlet kalóriát bevinni. És ez a tény akkor is tény, ha az elfogyasztott étel bármilyen alapanyagból készült, legyen akár növényi-, állati-, fehérje-, zsír- vagy szénhidrát-, vegetáriánus-, öko-, stb…alapú.
Ez a kísérlet azt próbálja bizonyítani, hogy nem helytálló a nézet, miszerint a természetes alapú, tápanyagokban gazdag élelmiszerek képezik a fogyás alapját.  Az tény, hogy a természetes, feldolgozatlan organikus ételektől is lehet hízni, ha többet eszünk a kelleténél. Az más kérdés, hogy a nyers étel kevésbé csábít túlfogyasztásra és sokkal laktatóbb is feldolgozott társainál.

Mit tegyünk akkor? Kövessük professzor Haub példáját?

Maga Haub sem javasolta ezt, a kísérletéből adódó meglehetősen ambivalens (egymással ellentétes) érzései miatt. A fejét vakargatva tanácstalan, és azt mondta, hogy nincs elég információ, hogy választ adjon a kérdésre. Arra pedig kínosan ügyelt a diétája közben is, hogy a gyerekei előtt zöldségeket fogyasszon, nehogy rossz példát mutasson.  Végül úgy nyilatkozott, hogy minden pozitív eredmény ellenére sem elég magabiztos ahhoz, hogy mások is kövessék példáját.

A kísérletből tehát kiderült, hogy lehet fogyni gyorsételekkel, készételekkel, süteményekkel is, ha szigorúan figyelünk a kalóriákra. Csináljuk akkor vagy ne?

Persze, lehet így is diétázni, de én mégis lebeszélnék róla mindenkit!

(Itt szeretnék utalni egy másik nagy média-vihart kavaró evés-kísérletre, arra a bizonyos 2004-es „Super Size me” dokumentumfilmre, melyben a rendező és egyben főszereplő Morgan Spurlock 30 napig 5000 kalóriás McDonald’s étrenden élt és melynek eredményeként a 32 éves férfi kb. 11 kg-ot hízott, a testtömege 13%-al növekedet, emelkedett a koleszterinszintje, hangulati ingadozások és szexuális zavarok gyötörték és a mája körül zsír rakódott le. Talán a filmnek is köszönhetően a McDonald’s azóta egészségesebb ételeket is kínál és rövid ideig levették a Super Size menüket is az étlapról - de pl. a saláták a hozzá adott öntetekkel együtt a kalóriák szempontjából így is becsapósak lehetnek, főleg ha sajtot is fogyasztanak hozzá. Arról pedig nem szól a fáma, hogy 78 féle adalékanyagot tartalmaz a McDonald’s egyetlen gyermek által is kedvelt menüje…)

A kérdés tehát: mi a fontosabb, az elfogyasztott étel minősége vagy a mennyisége?

Úgy gondolom, hogy téved az, aki a kettőt különválasztja és Haub professzor kísérlete kapcsán a saját igazát látja bizonyítva. Nincs egészség, vitalitás, frissesség, erő, szellemi aktivitás, energia, hosszú élettartam, stb… megfelelő minőségi táplálkozás nélkül, mert a szervezetnek szüksége van megfelelő „üzemanyagra” a belső szabályzó mechanizmusainak egyensúlyban tartásához. De a megfelelő tápérték mellett is hízás lép fel törvényszerűen, ha a mennyiség több a szükségesnél. Arra pedig ez a kísérlet nem adott meggyőző választ, hogy mi történik hosszútávon, ha kizárólag feldolgozott, finomított, cukros készételeket fogyaszt valaki – de szigorúan betartja a kalórialimitet?  Feltételezhetően valamilyen egészségügyi probléma lép fel. Ismerve a statisztikai adatokat a túlsúlyból adódó problémák, a magas vérnyomás és koleszterinszint, a metabolikus szindróma, a cukorbetegség „járványszerű” terjedéséről - különösen aggasztó a jelenség, mert költségvonzata miatt a gazdaságban is számításba veendő tényezőként kerülhetne szóba.

De maradjunk még a kísérletnél, mert érdemes kicsit tovább gondolkodni azon, hogy miért is nem tapasztalt Haub professzor az egészségügyi markereiben romlást?

- először is ez egy rövid távú kísérlet volt, hosszútávon valószínűleg más eredmények születtek volna,
- a testsúly csökkenése önmagában javítja a koleszterin és vérnyomás értékeket,
- úgy tűnik, hogy az egészségügyi paraméterek közül Haub néhányat kísért figyelemmel, azokat, amelyek „érzékenyen” reagálnak a fogyásra,
- Haub professzor a diétája mellett megtartotta mérsékelt mozgást is tartalmazó napi programját,
- a fehérje-italok, illetve a multivitamin készítmény segítségére volt a kiegyensúlyozottabb napi táplálkozás megvalósításában,
- végül pedig a fogyás ezen módja nem biztos, hogy mindenkinél hasonló eredményt hozott volna, mert vannak emberek, akik genetikailag rosszabbul reagálnak az elfogyasztott zsírokra és különösen a cukorra.

Vannak azonban olyan tényezők is, melyeket nem lehet mérni: pl. a hiányzó zöldségek és gyümölcsök hogyan hatnak hosszútávon az egészségre? Milyen módon befolyásolja ez pl. a rák kialakulását? Azt se feledjük, hogy azok, akiknek étrendjében szintén kétharmad részben szerepelnek a készételek és gyorsételek, legtöbbször nem kísérik figyelemmel a kalóriabevitelt és elsősorban ülő munkát végeznek, vagy keveset mozognak, így pedig inkább a hízás valószínűsíthető és az egészségügyi értékek romlása. A média és az újságírók nem táplálkozással foglalkozó szakemberek és az átlagember ilyen hírek hallatán könnyen azt a konzekvenciát vonhatja le, hogy szabad a pálya, bármit lehet enni. Nem gondolom, hogy ez így lenne! Semmi baj sincs azzal, ha valaki nem tart szigorú diétát, lazít, élvezi a „tiltott ételek” ízét is – azonban arra figyelnie kellene, hogy ne tegye ezt korlátlanul és ne váljon a felturbózott ízek rabjává. Sajnos, amíg azon lehet vitatkozni, hogy mi a fontosabb – a mennyiség vagy a minőség – addig valószínűleg az emberek nem értették meg a lényeget: a fogyás és az egészség nehezen választható külön! Még aggasztóbb, hogy még mindig kevesen hívják fel a figyelmet a testösszetétel (zsírmentes tömeg) alakulásának hangsúlyosságára a fogyásban. A makroelemek aránya és a tápérték minősége határozza meg – a testmozgást is beleértve – hogy a fogyás zsírból vagy az izomzat csökkenéséből adódik.

Végezetül egy jó tanács mindazoknak, akik végigrágták magukat a fenti eszmefuttatáson: az, hogy mennyit eszel, az nagyon fontos a testsúly karbantartásához. Az, hogy mit eszel, az pedig nagyon fontos az egészség, az életerő megőrzéséhez és megújításához – de ha élethosszig tartó karcsú, izmos, egészségesen életerős szeretnél lenni az állandó fogyókúrázás helyett, akkor a legjobb mindkettőre figyelni!

Sz.Zs