" Egy XVI. századból származó erdélyi szakácskönyv leírásából az derül ki, hogy a magyarok ételei között tekintélyes helyet foglaltak el a halféleségek. A századfordulóra azonban a sokféle halból (compó, tok, harcsa, semlyeng, menyhal, kárász, pisztráng, galóca, lepényhal, kophal, kövi hal, sügér, dévérkeszeg, hallyu, paduc, kecsege, stokfis, hering, angolna, habarnica, szardella, retke, süllő, kilencszemű hal, csík, stb.) 35 fajta teljesen eltűnt, és az elkészítési módok száma szintén lecsökkent. Azóta még inkább leszűkült ezen a téren az ételismeret, olyannyira, hogy a rántott és sült hal valamint a halászlé után sokan megakadnának a magyar halételek felsorolásánál. "

A hal:

Élelmezésünket tegyük a halak fogyasztásával is változatossá. A halak általában könnyen emészthetőek és bőven tartalmaznak fehérjét, vitaminokat, meszet, vasat és foszfort. Nálunk a legelterjettebb halak: a ponty a harcsa, a fogas (süllő), a csuka, a márna, a keszeg és a törpeharcsa. A halak húsa magas víztartalma miatt gyorsabban bomlik a melegvérű állatokénál. A friss hal jellemzői, hogy szemgolyóik tükrösek, duzzadtak, kopoltyúi élénkvörösek és a hús tapintása rugalmas. A bomlásnak indult hal szeme zavaros, beesett, kopoltyúja halványpiros, nyálkás, a bőre is nyálkás tapintású és húsa ernyedt. A legjobb élő halat vásárolni. A halakat úgy öljük meg, hogy a bal kezünk két ujjával a halak szemét befogjuk, ettől a test megmerevedik, és nem tud a farkával csapkodni. Ekkor a húsverő kalapáccsal a tarkójára ütünk. A pikkelyes halakat úgy tisztítjuk, hogy a farkát a kezünkben tartva, jobb kezünkkel - ferdén tartott késsel -, a pikkelyeket felfelé kaparjuk. Ezután váltott vízen többször jól megmossuk és felbontjuk. Felbontását a végbélnél kezdjük, hasát hegyes késsel végigvágjuk a torkáig, ezután eltávolítjuk a belet, vigyázva, nehogy az epét megsüssük, mert ettől a húsa keserűvé válik. A halak felvágása után már nem mossuk. A ponty fejében a gerincoszlop végén egy háromszög alakú csont van, amelyet el kell távolítani, mert ez is keserűvé teszi a húsát (keserű csont).  A pikkely nélküli halak bőrét le szokták húzni (ilyen például a tükörponty). Ez úgy történik, hogy a fejet kampóra akasztjuk és alatta a bőrt körbevágjuk, meglazítjuk és konyharuha segítségével lehúzzuk. A halak további feldarabolása attól függ, hogy miként készítjük el. A halak húsára jellemző, hogy ha nincs kellőképpen fűszerezve, akkor ízetlen. Ezért elkészítés előtt legalább 20 percig sóban álljon. A főtt halakat fűszeres lében főzzük, és abban hűtjük le. Izomzatuk laza szerkezetű, gyorsan puhulnak  és könnyen szétfőnek, ezért a halakat nagyon lassú tűzön főzzük, inkább csak abáljuk. Főzési ideje kb. 20 perc. A halból 25-30 dekát számítunk egy főre. Van  egy másik változata is ( én például mindig így főzöm a halászlevet), a forrásban lévő lébe rakom a halszeleteket, és a legnagyobb tűzön 35-40 percig főzöm, úgy ,hogy forogjanak benne a halszeletek, tehát "rotyogtatom", nem kell félni, mert nem fog szétfőni a hal. Ajánlom, hogy próbálják ki, ha még nem készítettek így halászlevet. Kínálok is egy receptet.

Halászlé:

Ez akkor igazán ízletes, ha a halakat több fajtából válogatjuk össze, de én most pontyból ajánlok halászlevet, mivel ezt a fajtát sokan kedvelik. Tehát az 1 kilós pontyot megtisztítjuk, kibelezzük,  fejét és a farkát levágjuk.  Törzsét felszeleteljük és megsózzuk. Fejét és a farkát 1 fej felszeletelt vöröshagymával, kávéskanálnyi édes, késhegynyi erős paprikával, sóval, egy doboz paradicsomsűrítménnyel annyi vízben tesszük fel főzni, amennyi ép csak ellepi. Félóra elteltével a levet leszűrjük, a hal aprólékot szitán áttörjük és a sűrűjét a lébe visszaöntjük, majd beletesszük a halszeleteket. Felöntjük annyi vízzel, hogy elegendő tányér leves legyen belőle. (1 pohár=1 tányér) ismét megszórjuk pirospaprikával és lassú tűzön 8-10 percig főzzük. Rögtön tálaljuk.

Sz.Zs